ซอส

ไขข้อสงสัย ซีอิ๊วขาว กับ ซอสปรุงรส ต่างกันยังไงนะ?

ซีอิ๊วขาวกับซอสปรุงรส

เชื่อว่าไม่มีใครที่ไม่คุ้นเคยกับเครื่องปรุงรส 2 ชนิดนี้แน่นอน เพราะเป็นของคู่ครัวที่เราต้องเคยชิม เคยใช้ทำอาหารกันมาบ้างล่ะ! แล้วเคยนึกสงสัยไหมคะ ว่าแท้จริงแล้วซอสปรุงรสกับซีอิ๊วขาว ที่ก็ดูจะเค็มๆ เหมือนกัน มันแตกต่างกันยังไงนะ? วันนี้เราจะพาทุกคนไปหาคำตอบกัน! ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วขาว เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสเค็มของวัฒนธรรมจีนที่มีมาช้านาน มีอยู่หลายชนิดด้วยกัน ทั้งซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ หรือซีอิ๊วหวาน ซึ่งกรรมวิธีการผลิตโดยทั่วไป ได้จากการหมักบ่มถั่วเหลืองด้วยวิธีการตามธรรมชาติ หลายครั้งเรามักจะเห็นฉลากข้างขวดซีอิ๊วขาว เขียนกำกับสูตรเอา เช่น สูตร 1, สูตร 2 หรือ สูตร 3 หมายเลขสูตรเหล่านี้บ่งบอกถึงจำนวนครั้งในการหมัก ซึ่งซีอิ๊วขาวสูตร 1 จะมีคุณภาพดีที่สุด จึงมีราคาที่สูงกว่าสูตรอื่นๆ นอกจากนี้ในปัจจุบันมีผู้ผลิตหลายเจ้าได้พัฒนาสูตรซีอิ๊วขาวให้มีความหลากหลายและคำนึงถึงสุขภาพของผู้บริโภคมากขึ้น เช่น สูตรโซเดียมต่ำ หรือสูตรออร์แกนิค ที่เราสามารถเลือกใช้ได้ตามความชอบและความเหมาะสมเลยค่ะ ซอสปรุงรส วัตถุดิบหลักในการผลิตซอสปรุงรส ก็คือถั่วเหลืองเช่นเดียวกับซีอิ๊วขาว แต่มีความแตกต่างกันที่กระบวนการผลิต ถ้าซีอิ๊วขาวได้จากการหมักถั่วเหลืองด้วยวิธีการธรรมชาติ ซอสปรุงรสนั้นก็ได้จากการสกัดและย่อยสลายโปรตีนถั่วเหลืองด้วยกรดเข้มข้น นอกจากนี้เรามักจะเห็นว่าฝาของซอสปรุงรสจะมีสีสันที่แตกต่างกัน ซึ่งก็มีความหมายถึงสูตรและส่วนผสมที่ต่างกันไป อย่างในแบรนด์ภูเขาทอง ซอสปรุงรสฝาเหลือง จะเป็นซอสเกรดที่ดีที่สุด มีส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองมากที่สุด ในขณะที่ซอสฝาแดง ฝาเขียว และฝาน้ำตาลก็จะมีเกรดคุณภาพลดหลั่นกันไปตามลำดับ

อาหารที่ไม่แนะนำให้แช่ตู้เย็น แช่แล้วเสียของ!

อาหารแช่เย็น

อาหารแช่เย็น บางอย่างกินแล้วฉ่ำปอด ชื่นใจ หรือยืดอายุอาหารได้ แต่บางอย่างยิ่งแช่ยิ่งแย่นะจ้า งั้นมาดูอาหารที่เราลิสต์มาให้ว่าชนิดไหนแช่แล้วเสียของบ้าง เพราะส่วนใหญ่จะเกิดการทำให้หน้าตาของอาหารนั้นไม่มีความสดใหม่ หรืออาจทำให้เน่าเสียง่ายในบางชนิด มะเขือเทศ ผักกินแล้วผิวสวย ผลแดงสด กรอบนอกนุ่มใน นี่คือคุณสบัติคร่าวๆ ของมะเขือเทศ ซึ่งมะเขือเทศจะคงคุณสมบัติแบบนี้ได้นานเราไม่จำเป็นต้องแช่ตู้เย็นได้นะจ้า เพราะมันอาจทำให้ผิวเหี่ยว และรสชาติเปลี่ยนไปจากเดิมได้ หรือถ้าอยากแช่เย็น ก็หั่นใส่กล่องปิดฝาให้สนิทได้จ้า แต่ทั้งนี้มะเขือเทศเองก็ไม่ได้มีอายุยืนยาวเท่าไรอยู่แล้วหากเทียบกับพวกตระกูลกระเทียม หอมแดงที่สามารถซื้อมาเก็บได้ เพราะฉะนั้นทางที่ดีซื้อแค่พอใช้จะได้ความสดใหม่เสมอ โหระพา ผักที่คนไทยชื่อชอบ เพราะเป็นวัตถุดิบเมนูโปรดของใครหลายคน จึงไม่แปลกใจที่โหระพาติดอันดับท๊อปสายผักที่เหล่าพ่อบ้านแม่บ้านต้องมีติดครัวนะ ซึ่งเราแนะนำว่าโหระพาเก็บไว้ในห้องอุณหภูมิปกติได้เลย เพื่อป้องกันใบที่อาจจะเกิดความช้ำง่ายหรือเน่าเสียง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็แช่เย็นได้นะแต่แนะนำให้เด็ดใบออกมาใส่ถุงแล้วมัดปากให้เรียบร้อย ใส่ในช่องแช่ผักก็คงอายุได้เช่นกัน แตงโมทั้งลูก เพราะในเนื้อแตงโมจะมีน้ำค่อนข้างมาก เมื่อแช่เย็นมวลของน้ำหนาแน่นเพิ่มขึ้นและนำไปสู่ความช้ำของเนื้อแตงโมได้ รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระที่อยู่ในเนื้อนั้นจะลดลงกว่าการวางไว้อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าอยากทานแตงโมฉ่ำๆ ก็สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ได้ พอให้เย็นๆ ก็นำออกมาทานได้เลยจ้า ซอส แน่นอนว่าส่วนใหญ่ซอสที่อยู่ในขวด มักมีกระบวนการรักษา กันเสียไว้แล้วจากการหมัก โดยเฉพาะซอสที่เราคุ้นกัน เช่น ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก จึงไม่จำเป็นต้องแช่ตู้เย็นเพื่อคงอายุซอสหรือกลัวซอสแยกชั้นนะจ้า ยิ่งถ้าเราไปแช่เย็นนั้น พอจะเอามาใช้มันก็จะหนืดหรือถึงขั้นรสชาติแปลกขึ้นไปเลยก็เป็นได้ นอกจากนี้พวกน้ำสลัดต่างๆ ก็ใช้ทฤษฎีเดียวกับซอสเช่นกัน ซีเรียล ถ้าไม่อยากทานซีเรียลที่กรอบแบบแฝงความเหนียวหนืดไว้ วางไว้ในอุณหภูมิห้องก็พอ เพราะซีเรียลถือเป็นขนมอบกรอบที่พร้อมดูดซับความชื้นได้เต็มที่