น้ำมันปาล์ม

วิธีเลือกใช้น้ำมัน อาหารแบบนี้ต้องใช้น้ำมันอะไร?

เพื่อนๆ รู้ไหมว่า “น้ำมัน” มีผลต่อชนิดและประเภทของการปรุงอาหาร อย่างการผัด ใช่ว่าจะใช้น้ำมันอะไรก็ได้ แต่เราควรเลือกน้ำมันพืชที่ไม่มีกรดอิ่มตัวเชิงซ้อนสูง ส่วนการทอดอาหาร แนะนำน้ำมันที่ต้องใช้ความร้อนสูง ซึ่งก็คือน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง อย่าง น้ำมันปาล์ม ทั้งนี้ในส่วนของการทานสลัด ก็ต้องใช้น้ำมันที่ไม่แข็งตัวในอุณหภูมิต่ำ อาทิ น้ำมันมะกอก น้ำมันงา เป็นต้น ทว่าการเลือกน้ำมันให้เหมาะกับอาหารที่ทาน นอกจากช่วยให้ปลอดภัยจากสารพิษที่อาจจะเกิดขึ้นจากการใช้น้ำมันผิดประเภทแล้ว ยังได้อาหารที่มีรสชาติดีอีกด้วย ไม่เชื่อเช็คและลอง แล้วจะรู้ว่าอาหารที่ทานวันนี้อร่อยขึ้นได้ 50% เลยล่ะ การใช้น้ำมันปรุงอาหารจะต้องคำนึงถึงความร้อนที่ใช้ประกอบอาหารเป็นหลัก เพราะจะช่วยให้อาหารที่ทานมีรสชาติลงตัวขึ้นแล้ว การเลือกใช้น้ำมันให้เหมาะสมกับชนิดและประเภทของการปรุงอาหาร จะเกิดประโยชน์ต่อร่างกาย เช่นกัน เลือกน้ำมันตามรูปแบบการใช้งาน การผัด : น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด และน้ำมันเมล็ดแนะนำให้ใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย ค่อยๆ เติมระหว่างทางได้ เพราะน้ำมันจากการผัด ไม่ต้องใช้ความร้อนที่สูงมาก อุณหภูมิในกระทะ สามารถทำให้น้ำมันกลืนไปกับอาหารที่ทาน แต่ก็ไม่ควรใส่ในปริมาณที่มากเกินไป ให้อยู่ในระดับขลุกขลิก ซึ่งแอดแนะนำ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด และน้ำมันเมล็ดทานตะวัน เพราะมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในระดับปานกลาง ไม่เป็นไขที่อุณหภูมิต่ำ แต่ถ้าผ่านความร้อนอุณหภูมิสูงมากจะเกิดอนุมูลอิสระได้ง่าย จึงเหมาะกับการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนปานกลางอย่างการผัดเท่านั้น การทอด : น้ำมันปาล์ม น้ำมันรำข้าวการทอดเป็นการประกอบอาหารที่ใช้น้ำมันมาก และใช้ความร้อนสูง

ทำไม? น้ำมันผัดและทอด แนะนำให้ใช้ต่างชนิดกัน

น้ำมัน

น้ำมัน แบ่งไขมันออกได้เป็น 2 ชนิดคือ ไขมันอิ่มตัว และไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีผลต่อการเลือกน้ำมันในการปรุงอาหารเช่นกัน เพราะน้ำมันแต่ละชนิดมีความต่างที่กรดไขมัน และจุดเกิดควันนั่นเอง การเลือกใช้ถูกจุดประสงค์จึงเหมาะสมกว่า ด้วยระดับความร้อนน้ำมัน และประโยชน์ในการทานอีกด้วย การแบ่งไขมันในน้ำมัน ไขมันอิ่มตัว มักจะได้จากสัตว์ เช่น น้ำมันหมู ซึ่งหากทานมาก อาจทำให้ค่าคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีเพิ่มขึ้นขึ้น และร่างกายจะได้รับมากเกินไป แต่ก็เหมาะกับใช้ประกอบอาหารประเภททอด ควันน้อย และอาหารกรอบ โดยไม่เสียคุณภาพถึงแม้ว่าจะใช้ทอดแบบน้ำมันท่วมก็ตาม นอกจากนี้ยังมีน้ำมันพืชบางชนิดที่มีไขมันอิ่มตัวมาก อย่างน้ำมันปาล์ม และน้ำมันมะพร้าว แต่จะต้องเป็นน้ำมันมะพร้าวสำหรับปรุงอาหารเท่านั้น ไขมันไม่อิ่มตัว มี 2 แบบ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว คือน้ำมันที่มีจุดไม่อิ่มตัว 1 จุด ให้พลังงาน และสามารถนำไปทอดได้ แต่ก็ใช้ความร้อนสูงในระดับหนึ่งไม่เท่ากับประเภทน้ำมันในกลุ่มไขมันอิ่มตัว และโดยทั่วไปมักจะไม่ใช้ทอดแบบน้ำมันท่วม ส่วนเรื่องคอเลสเตอรอลในร่ายกาย ไม่ค่อยมีผลต่อการเพิ่มหรือลดเท่าไร เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนลา น้ำมันรำข้าว ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน จะมีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีน้อย ทำให้ค่าคอเลสเตอรอลลดลงได้ แต่ก็ไม่ทนต่อความร้อนสูง ไม่ควรใช้น้ำมันประเภทนี้ไปทอด เพราะมีโอกาสเหม็นหืนง่าย อาจทำให้เกิดการสะสมอนุมูลอิสระในร่างกาย และกลายเป็นสารก่อมะเร็งนั่นเอง แนะนำน้ำมันที่เหมาะสมสำหรับผัด