ปรุงรส

ไขข้อสงสัย ซีอิ๊วขาว กับ ซอสปรุงรส ต่างกันยังไงนะ?

ซีอิ๊วขาวกับซอสปรุงรส

เชื่อว่าไม่มีใครที่ไม่คุ้นเคยกับเครื่องปรุงรส 2 ชนิดนี้แน่นอน เพราะเป็นของคู่ครัวที่เราต้องเคยชิม เคยใช้ทำอาหารกันมาบ้างล่ะ! แล้วเคยนึกสงสัยไหมคะ ว่าแท้จริงแล้วซอสปรุงรสกับซีอิ๊วขาว ที่ก็ดูจะเค็มๆ เหมือนกัน มันแตกต่างกันยังไงนะ? วันนี้เราจะพาทุกคนไปหาคำตอบกัน! ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วขาว เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสเค็มของวัฒนธรรมจีนที่มีมาช้านาน มีอยู่หลายชนิดด้วยกัน ทั้งซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ หรือซีอิ๊วหวาน ซึ่งกรรมวิธีการผลิตโดยทั่วไป ได้จากการหมักบ่มถั่วเหลืองด้วยวิธีการตามธรรมชาติ หลายครั้งเรามักจะเห็นฉลากข้างขวดซีอิ๊วขาว เขียนกำกับสูตรเอา เช่น สูตร 1, สูตร 2 หรือ สูตร 3 หมายเลขสูตรเหล่านี้บ่งบอกถึงจำนวนครั้งในการหมัก ซึ่งซีอิ๊วขาวสูตร 1 จะมีคุณภาพดีที่สุด จึงมีราคาที่สูงกว่าสูตรอื่นๆ นอกจากนี้ในปัจจุบันมีผู้ผลิตหลายเจ้าได้พัฒนาสูตรซีอิ๊วขาวให้มีความหลากหลายและคำนึงถึงสุขภาพของผู้บริโภคมากขึ้น เช่น สูตรโซเดียมต่ำ หรือสูตรออร์แกนิค ที่เราสามารถเลือกใช้ได้ตามความชอบและความเหมาะสมเลยค่ะ ซอสปรุงรส วัตถุดิบหลักในการผลิตซอสปรุงรส ก็คือถั่วเหลืองเช่นเดียวกับซีอิ๊วขาว แต่มีความแตกต่างกันที่กระบวนการผลิต ถ้าซีอิ๊วขาวได้จากการหมักถั่วเหลืองด้วยวิธีการธรรมชาติ ซอสปรุงรสนั้นก็ได้จากการสกัดและย่อยสลายโปรตีนถั่วเหลืองด้วยกรดเข้มข้น นอกจากนี้เรามักจะเห็นว่าฝาของซอสปรุงรสจะมีสีสันที่แตกต่างกัน ซึ่งก็มีความหมายถึงสูตรและส่วนผสมที่ต่างกันไป อย่างในแบรนด์ภูเขาทอง ซอสปรุงรสฝาเหลือง จะเป็นซอสเกรดที่ดีที่สุด มีส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองมากที่สุด ในขณะที่ซอสฝาแดง ฝาเขียว และฝาน้ำตาลก็จะมีเกรดคุณภาพลดหลั่นกันไปตามลำดับ