ผักอารมณ์ดี ต้องยกให้ ผักใบเขียว อาทิ ผักโขม ผักบุ้ง ผักคะน้า ผักกาดเขียว ผักหวาน ตำลึง บร็อคโคลี่ และกะหล่ำดาว ที่นอกจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีวิตามิน แร่ธาตุ ยังช่วยป้องกันการเกิดโรคต่างๆ ได้ หรือในคนที่สุขภาพดีอยู่แล้วผักใบเขียวยังช่วยลดเครียดได้ เนื่องจากมีโฟเลตวิตามินช่วยสร้างสารเคมีในสมอง อย่าง เซโรโทนิน และโดพามีน เมื่อไหร่ที่เราเครียด สารเหล่านี้จะไหลเวียนในสมองมากขึ้น ทำให้ความเครียดลงลง และอารมณ์ดีขึ้นนั่นเอง ความพิเศษของผักใบเขียว คือ เป็นผักที่มีโฟเลต และวิตามินบีที่จำเป็นสำหรับการผลิต Serotonin (เซโรโทนิน) ในร่างกาย โดยจากผลการวิจัยพบว่าในคนที่เป็นโรคซึมเศร้ามักมีโฟเลตและวิตามินต่ำกว่าคนปกติ หรือในคนที่เครียด วิตกกังวล ก็มีโฟเลตน้อยเช่นกัน ทั้งนี้หากร่างกายเราได้รับโฟเลตในปริมาณที่น้อย จะมีผลต่อความจำที่ลดลง มีอาการอ่อนเพลีย และหงุดหงิดง่ายได้ สุดท้ายแนะนำว่าร่างกายควรได้รับโฟเลต 400 ไมโครกรัมต่อวัน นอกจากผักใบเขียวแล้ว ยังมีถั่ว อะโวคาโด และสตรอว์เบอร์รี่ ที่มีโฟเลตสูงเช่นกัน รู้แบบนี้แล้ว มาลองทานผักใบเขียวกันไหมคะ
