ไข่ขาวและไข่แดงสารอาหารที่ต่างกันในไข่ไก่

ไข่ไก่ เมนูแสนฮิตอยู่คู่คนไทยมานาน และมีหลายคนที่เคยทำการพิสูจน์ว่าไข่แต่ละเบอร์นั้น แท้จริงแล้วด้านในไข่ต่างกันด้วยหรือไม่ จากที่เรารวบรวมข้อมูลพบว่า ปริมาณไข่แดงแต่ละเบอร์ไม่ต่างกันมาก แต่จะต่างที่ปริมาณไข่ขาวเล็กน้อย รวมถึงความหนาของเปลือก จึงทำให้สารอาหารแต่ละเบอร์จึงไม่ต่างกันมากนัก ขึ้นอยู่กับการเลือกเบอร์ไข่แล้วล่ะ ว่าใครต้องการสารอาหารจากส่วนไหนจากไข่แดงหรือไข่ขาวมากกว่ากัน

• ไข่แดง มีปริมาณแคลอรี่เฉลี่ย 55 กิโลแคลอรี่ มีโซเดียมประมาณ 8 มิลลิกรัม และมีคอเลสเตอรอล ในปริมาณที่ร่างกายต้องการคือไม่เกิน 300 มิลลิกรัม (ขึ้นอยู่กับไลฟ์สไตล์และกรรมพันธุ์) ซึ่งถูกพิสูจน์มาแล้วว่า ไม่ได้เป็นอันตรายต่อร่างกายเท่าคอเลสเตอรอลในอาหารที่มีไขมันไม่ดีสูงๆ นอกจากนี้ยังมีสารวิตามินอีกมากมายช่วยบำรุงร่างกาย รวมถึงสารชื่อลูทีน และซีแซนทีน บำรุงสายตาอีกด้วยจึงเหมาะกับวัยที่ต้องการนำสารอาหารแปรเปลี่ยนไปเป็นพลังงาน และบำรุงฟื้นฟูร่างกาย เช่น วัยเด็ก วัยเรียน และวัยทำงาน
• ไข่ขาว มีปริมาณแคลอรี่เฉลี่ย 15 แคลอรี่ มีโซเดียมประมาณ 55 มิลลิกรัม และมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเมื่อเทียบกับไข่แดง นอกจากนี้ยังมีโปรตีนอีกด้วย ซึ่งโปรตีนนี่แหละคือสารอาหารที่เราจะเจอได้ในไข่ขาว ผู้ที่ออกกำลังกายจึงนิยมทานไข่ขาวเพื่อได้โปรตีนมาสร้างกล้ามเนื้อ รวมถึงผู้ที่ลดน้ำหนัก เพราะปริมาณแคลอรี่นั้นน้อยกว่าไข่แดง แถมยังไม่มีไขมันอีกด้วย

การเลือกกินไข่ขาวหรือไข่แดงนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการและบริบทส่วนบุคคล โดยสรุปเรื่องนี้ได้ดังนี้:

1. คุณค่าโภชนาการ:

   • ไข่ขาว: ไข่ขาวมีส่วนมากเป็นโปรตีนและไขมันบางส่วน มีน้ำหนักส่วนแดงน้อยกว่า ดังนั้นมีปริมาณไขมันน้อยกว่าไข่แดง
   • ไข่แดง: ไข่แดงมีส่วนมากเป็นไขมันและคอเลสเตอรอล มีน้ำหนักส่วนแดงมากกว่า ดังนั้นมีปริมาณไขมันมากกว่าไข่ขาว

2. การใช้งานในครัว:

   • ไข่ขาว: ไข่ขาวมักนิยมใช้ในการทำอาหารที่ต้องการโปรตีนมากกว่า เช่น ไข่ต้ม ไข่เจียว หรือการใช้ในเบเกอรี่
   • ไข่แดง: ไข่แดงมีรสชาติของไขมันที่หอมอร่อยมากกว่า มักนิยมใช้ในการทำซอสหรือเครื่องปรุงรส เช่น มายองเนส หรือในการทำของหวาน เพราะมีความหวานและคอเลสเตอรอลสูง

3. ความสำคัญของคุณสุขภาพ:

   • ถ้าคุณมีปัญหาเรื่องคอเลสเตอรอลสูงหรือโรคหัวใจ เราแนะนำให้ลดการบริโภคไข่แดงหรือไขมันในอาหารที่ใช้ไข่แดงเป็นส่วนประกอบ
   • ถ้าคุณต้องการโปรตีนสูงและไม่มีปัญหาเรื่องคอเลสเตอรอลสูง คุณสามารถกินไข่ขาวเพื่อรับประโยชน์จากโปรตีน

4. สไตล์การรับประทานอาหาร:

   • คุณสามารถรวมทั้งไข่ขาวและไข่แดงในเมนูของคุณเพื่อความหลากหลายและสมดุลทางโภชนาการ

สรุปคือการเลือกกินไข่ขาวหรือไข่แดงขึ้นอยู่กับความต้องการโภชนาการและความชอบส่วนบุคคลของคุณ คุณสามารถรับประโยชน์จากทั้งสองชนิดของไข่ในอาหารของคุณ แต่ควรระมัดระวังในกรณีที่มีปัญหาเรื่องคอเลสเตอรอลหรือความสำคัญของความหลากหลายในเมนูอาหารของคุณ

คำแนะนำเพิ่มเติมสำหรับส่วนผู้สูงอายุ ทาง สสส. กล่าวไว้ว่า หากสุขภาพปกติก็สามารถทานได้วันละ 1 ฟอง แต่ถ้ามีโรคประจำตัว เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง หรือไขมันในเลือดสูง สามารถทานได้สัปดาห์ละ 3 ฟองหรือตามคำแนะนำของแพทย์